LE SOIR
Entre tradition et modernité, chacune de nos soirées est l'occasion de rendre inoubliable un moment de bonheur.
À vous les gourmets, gourmands, et curieux... Laissez-vous porter par un voyage culinaire au travers de nos belles montagnes de Savoie.
Venez vivre une expérience rare et (re)découvrir la montagne autrement !
Saveur d’une ferme en montagne
Menu en 3 plats : 78 €
Croquant de beaufort et crémeux aux champignons des bois
Volaille fermière aux saveurs de montagne et légumes anciens
Douceur crémeuse de chèvre et sa tuile croquante de lait, myrtilles sauvages, et fleurs de montagne
Suggestion: Chignin-Bergeron vieilles vignes - “Cep noirs”
Cépage roussanne - Une robe or jaune, limpide et brillante, un nez aux parfums de
fruits blancs, poires et noisettes fraiches, et une bouche ronde, grasse et très gour- mande.
Écume d’automne
Menu en 4 plats : 98 €
Bouillon végétal, céleri torréfié, et gnocchis de butternut
Sous une fine pellicule d’eau gelée, caviar avruga aux trois agrumes
Filet de truite “eau des glaciers”, céleri, âche des montagnes et parfum de vin jaune
La pomme en automne
Suggestion: Patrimonio “Grande Cuvée” - Clos Teddi 2020
Une sélection parcellaire des meilleures grappes de Vermentinu avant une fermentation en fûts chauffés à la vapeur. Un vin riche et structuré au profil suave et bouqueté qui s’est enrichi des notes d’élevages pour se dévoiler après aération sous un registre plus délicat et tout en longueur.
Un beau vin de gastronomie qui appellera des mets riches et structurés.
Retour de chasse en hiver
Menu en 4 plats : 102 €
Bouillon végétal, céleri torréfié, et gnocchis de butternut
Croquant de beaufort et crémeux aux champignons des bois
Filet de mignon de cerf de chasse, légumes d’hiver et sauce grand-ve- neur
Macaron façon Paris-Brest, noisettes caramélisées et chocolat 64 %
Suggestion: Côte-Rôtie “Colline de Couzon” Domaine Bonnefont 2020
Ce vin possède un nez sur les fruits noirs, les épices avec des notes florales comme la vio- lette. La bouche est puissante, concentrée et raffinée avec des tanins présents mais fondus. La finale est fruitée, épicée et d’une belle fraîcheur
Sublimation en 5 plats
(Portions adaptées) : 112 €
Sous une fine pellicule d’eau gelée, caviar avruga aux trois agrumes
Croquant de beaufort et crémeux aux champignons des bois
Filet de truite “eau des glaciers”, céleri, âche des montagnes et parfum de vin jaune
Volaille fermière aux saveurs de montagne et légumes anciens
Macaron façon Paris-Brest, noisettes caramélisées et chocolat 64 %
Suggestion: Pommard - Albert Bichot - Clos Des Ursulines - Millésime 2015
Cépage Pinot Noir - Ce Pommard «Clos des Ursulines» développe au nez des arômes frui- tés de cerises, de cassis et de figues. Au fil des années, ses arômes évolueront vers des notes de café et de cuir. La bouche est pleine et ronde, sur des tannins bien mûrs et une matière riche mais sans lourdeur.
Ce vin est puissant et structuré tout en restant subtil, élégant, soyeux, presque féminin de par sa proximité avec Volnay. Quant à la finale, elle est soyeuse et veloutée.